應該是：“腌魚”。
家庭制作腌魚，每1千克鮮魚用150克左右的食鹽就可以了。
腌魚最佳時間：壹般在農歷八九月份，白露以後，天氣涼爽，溫度適宜，這時選出的田鯉(河裏捕的也可以，但其它魚腌後質量差)，壯肥飽滿，腌成鹹魚，色澤光亮，質量好。
腌魚是壹款侗家美食，是用禾花魚為原料，出現在紀錄片《舌尖上的中國》第4集《時間的味道》裏。是貴州黔東南侗族苗族特有的地方性代表美食，不是屬於川菜。
擴展資料
腌魚制作技巧：
1、腌魚桶要放在幹燥的地方，以防桶底漬爛。幾天後桶內滲出水分，不要起動，這鹵水可起到隔絕空氣和防護腌魚風味的作用。
2、腌制3個月後，壹般可以取食，每次取食時，從最上層開始逐層取出，取後仍按原樣壓好。
3、腌魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。
4、盡量用木桶腌制，這樣腌制的魚存放時間長。也可陶壇腌制，其特點是發酵發酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鮮美。