材料
1條草魚(約700g)、250g酸菜、8個剁碎的泡椒、1大勺姜末(15g)、1大勺剁碎的香蔥(15g)、1個蛋清和2個白辣椒。油1湯匙(15ml)，高度白酒1湯匙(15ml)，高湯(或水)3碗(750ml)。
工作方法
處理好的草魚去掉鰓和鰭，把魚頭剁掉，刀放平，在魚身下放兩大塊幹凈的肉。將魚頭和魚的主骨切成小塊，放入容器中。將幹凈的魚切成小片，放入另壹個容器中。
魚骨和魚片用高度酒精浸泡5分鐘(去除魚腥味)，然後用水沖洗。分別加入蛋清、鹽、白糖、白胡椒粉(1茶匙，5g)，用手抓勻，腌制10分鐘。
泡酸菜擠出水分，切成2cm寬的片。
大火翻炒鍋中的油(至八分熱)，倒入酸菜翻炒2分鐘，加入高湯(或水)，加鹽和姜末煮6分鐘(這個過程既能把酸菜中的酸味煮到湯裏，又能減弱酸菜中的鹹味)。
將調味後的魚骨放入沸騰的鍋中，煮5分鐘，即可品嘗到白湯的味道。然後把魚片平放在沸騰的湯中，煮1分鐘。再次燒開，然後出鍋，放入湯盆。
取另壹個幹凈的炒鍋，將油加熱至極熱。倒入剁碎的辣椒炒香。澆在魚片湯表面，後綴是蔥花。