紅棗是青棗風幹而成，蜜棗是多道工序加工而成。
棗和蜜棗的區別在於棗的味道更原汁原味，完全像棗的味道。蜜棗，經過各種工序加工後，既保留了棗的營養成分，又增加了甜味，尤其是喜歡吃甜食的人，更是喜愛。
棗成熟後表皮慢慢變紅，越成熟越紅。青棗從綠色變成紅色。當青棗完全煮熟後，它們會變成深紅色。市場上買的棗就是這種棗，成熟後風幹。風幹後不容易變質和斷裂。紅棗和蜜棗都適合煲湯，但蜜棗可以當零食吃，也可以煲湯、煮粥，非常好吃。
不同的方法吃不同的棗
鮮棗
最好生吃，有利於營養的吸收。鮮棗保質期短，常溫下放幾天就會失去酥脆的口感，所以買回來最好當天吃。
幹棗
幹棗的含糖量高達50%至87%，每100克果肉的熱值為309千卡，與大米和白面的熱值相近。所以更適合煮粥或者煲湯，能很好的釋放營養。
蜜棗/大棗
將鮮棗做成蜜棗是另壹種長期保存棗的方法。蜜棗與鮮棗和幹棗相比，營養成分最少，含糖量最高。蜜棗和幹棗類似，也最好用來煮粥，可以稀釋蜜棗中的糖分濃度。