高溫煎炸，會致使原本馬鈴薯中的維生素大部分損失;薯片中加入誘人的調味料，帶進了大量的鹽分和過多的增鮮物質。
營養成分：對於健康的成年人來說，並不是非常大的問題，但對於腎功能尚未發育成熟的幼兒和腎病患者來說，這是個不小的負擔。另外，薯片裏面的脂肪不是對人有利的脂肪，薯片含有大量飽和脂肪，過多食用對健康也十分不利。
營養分析：
1、引起此危害的原因是薯片含高度鹽份，吃薯片不只會吃壹塊，滿足到味覺後，或把壹整包吃完才會停止，此時便會不知不覺吃下大量鹽份，導致血壓增高，因而腎臟血液未能維持正常流量，而造成糖尿病。
2、研究表明，薯片中含有具有致癌性的丙烯酰胺以及會使人變癡呆的鋁。而在某些國家，如美國和日本，則允許“在壹定範圍內”添加溴酸鉀，溴酸鉀過量食用會損害人的中樞神經、血液及腎臟，國際癌癥研究機構也已將該化合物列為致癌物質。
3、雖然我國在2005年已經禁止在面包中使用溴酸鉀，但薯片的問題仍不容忽視。薯片，吃了有害無利，不吃為妙。