調料:植物油2斤(2000g，實耗100g(2兩))、紅油1兩(50g)、醬油1兩(50g)、香油0.5兩(25g)、味精2.5g、雞湯2兩(65438+)。
掌握下料時間:從莧菜的生長季節開始，各種材料可以根據生長季節的不同，分別按照5斤鮮料加4斤冷開水和0.5斤鹽的比例，逐壹投料。也就是說，當季有什麽料，先按比例加什麽料，只加到配方中所有料為止。
擴展數據
每100克臭豆腐可含約10微克。缺乏維生素B12會加速大腦衰老的過程，從而誘發阿爾茨海默病。除了肉、蛋、奶、魚蝦等動物性食物外，發酵豆制品也能產生大量的維生素B12，尤其是臭豆腐。
臭豆腐的配方裏有壹些調味品，適量食用對身體有好處。比如花椒(精制，湖南特產)等很多香料，適量食用是有益的。
研究證明，豆制品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺、硫化氫等胺類物質。它們有壹種特殊的氣味，揮發性很強，多吃對身體不好。此外，胺類物質長時間與亞硝酸鹽反應可能生成亞硝胺這種強致癌物。
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