1，有或沒有香料
所有的白酒都需要經過酒曲發酵才能釀造。至於蒸餾是否只是釀造過程。白酒用酒曲發酵，不加其他香料，白酒用酒曲中的其他香料發酵。
2、制作方法不同
大曲在釀造過程中使用糧食曲，通常是小麥。目前除名酒外的純大曲白酒壹般都是采用固液結合法生產的新型白酒，即壹部分大曲白酒與壹部分其他白酒或食用酒精勾兌而成。
3.添加不同的成分
大部分白酒是曲酒，只有用甘蔗、糖蜜、稭稈等釀造的酒精加或不加少量固體發酵酒(固液結合酒)才是不純曲酒或不純糧食酒。
擴展數據:
大曲白酒:大曲作為糖化發酵劑。大曲的原料主要是小麥、大麥和壹定量的豌豆。壹般都是固態發酵，大曲酒質量好，名酒大多是大曲。
小曲酒:小曲是以大米為原料，多采用半固態發酵，南方的白酒多為小曲酒。
麩曲酒:采用純培養的曲黴和純培養的酒曲作為糖化發酵劑，發酵時間短。由於生產成本低，被大多數酒廠采用，該類型酒產量最大。以大眾為消費對象。
混合曲法白酒:主要是大曲和小曲混合而成的白酒。