醬過期後會產生有害物質甚至有毒物質。最好不要吃過期的辣椒醬或者臨近保質期的那種。壹不小心就會引起中毒癥狀。有些存放時間較長的辣椒醬，保質期可以超過壹年，但也要存放在溫度適中的密閉環境中。
辣椒醬不要在不打開瓶蓋的情況下放在空氣中，也不要在高溫下放置太久，這樣會加快辣椒的變質。所以辣椒醬壹定要在常溫或低溫下密封保存，在保質期內及時用完。
做法及註意事項:
1.用牛肉加工機將牛肉攪拌成肉餡，加入少許澱粉和料酒拌勻備用。
2.準備熟花生仁和熟黑白芝麻、核桃、杏仁。如果是生的，先在鍋裏炒壹下。
3.將蔥和姜切碎備用。
4.把堅果放在保鮮袋裏，用搟面杖碾碎。
5.鍋裏放兩勺花生油，燒熱，放入牛肉餡翻炒。肉餡翻炒後，加入半勺料酒，少許胡椒粉，再加入蔥姜翻炒。
6.加入壹小碗醬油，小火煨，不斷翻炒，防止鍋糊。
7.加入適量辣椒醬調味，然後加入碎堅果不斷翻炒，加入壹勺糖，少許香油和雞粉調味。
8.攪拌均勻即可食用。