四川香腸需要哪些食材？

做川味香腸要準備豬前腿、粉條、胡椒粉、雞精、幹辣椒、茴香、鹽、高度白酒、冰糖、白胡椒粉、八角粉、姜汁、胡椒面。調料配比:粗細椒面10g，椒面3g，雞精2g，糖2g，茴香1g，胡椒粉5g，料酒5g，小川奈那香辛料粉1g，八角粉2g等。

四川香腸的自制流程:將去皮的前腿肉洗凈，切成食指寬的塊。準備腌制材料。先將冰糖碾碎，生姜加少許水制成姜汁。將花椒和幹辣椒放入鍋中用小火慢炒，炒好後立即用料理機磨成粉，然後將肉裏的所有材料混合均勻，加蓋腌制2-3小時。

腌制肉類時，將香腸用溫水浸泡壹小時，撕下香腸表面的薄膜，慢慢撕，不要弄破。揭去薄膜後，翻出粉絲香腸的內層，在水龍頭處沖洗。加入1/4小勺鹽和適量生粉揉搓10分鐘，然後用清水沖洗幹凈，翻回來。

準備工具:棉線、剪刀、作為漏鬥的礦泉水瓶。將香腸放在瓶口，用棉線紮緊，加入少量肉，用手壓下。多倒點肉後，用手慢慢推。當接近香腸的另壹端時，用棉線紮緊。將香腸表面用溫水清洗幹凈，低溫下放在北方通風處7-10天，溫度高的話陰幹。