(2)果醋發酵的原料配比。蘋果500斤，麩皮75斤，鹽15斤，谷殼50斤，糖化酶0.2斤，果酒用酵母0.5斤，果醋用活性醋酸菌0.5斤。
(3)具體操作方法。將落果的腐爛部分去掉，放入清水中，搗碎成糊狀。將粉碎的糊狀物在鐵鍋中加熱至80℃，滅菌30分鐘，然後冷卻至45℃，加入糖化酶糖化。當溫度降至28 ~ 30℃時，加入果酒專用幹酵母，然後進行酒精發酵。酒精發酵過程中，要定時測溫，發酵溫度不能超過35℃。酒精發酵壹般在6 ~ 7天後結束。加入麩皮和經3% ~ 4%酒精溶液活化的醋酸菌65438±0小時，混合均勻，然後混入谷殼中進行大桶固態醋酸發酵。拌鹽時，將鹽和發酵好的醋酸混合均勻並壓實。最後在表層撒上1層覆蓋鹽，存放2-3天即可達到後熟的目的。然後加冷開水浸泡，倒醋。浸泡時間1晝夜，重復浸泡兩次。將兩次所得的醋混合，加熱至65℃，殺菌25-35分鐘，裝壇，密封2-3個月陳釀。陳釀後取出，用4層紗布過濾，得到成品醋。