炸串的醬料調制步驟如下：
食材配比：泡椒500克（剁細），芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜100克（搗成泥），花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
1、除了泡椒細末外，其他食材混拌均勻。
2、鍋內倒入菜籽油，油燒熱後，放入泡椒末炸香。
3、然後倒入攪拌均勻的其他醬料。冷卻後嘗壹下如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即可。
炸串醬料的重要性：
壹個小吃炸串是否會成為特別的存在，是否會在同行同業中脫穎而出，很大程度上就是取決於它的腌料做法，就好比壹道炒菜的秘方，誰掌握了它的配料做法，誰就能成功抓住消費者的胃，留住消費者的心，成為別人無法替代的口碑之王。
炸串不同於烤串，最大的特點就是水分流失得比較少，口感脆嫩，醬香味濃郁。味道好的炸串，除了食材本身的味道之外，很多時候更為倚重的就是刷在表面的醬料。也可以說炸串做的是不是好吃，關鍵在於醬料。