餃子裏的肉餡怎麽做？餃子裏的肉餡怎麽做？

1，餃子餡主要分為肉餡、素餡、素餡。買肉餡前，先加少量水拌勻，再加入蔥花、姜末、胡椒面或五香粉、味精、鹽、少量醬油、料酒等。如果不是太油膩，可以加點植物油，但是如果肉餡夠肥，可以省著點，然後往同壹個方向走。喜歡的話也可以加香油，看個人口味。過壹會兒肉末就可以包餃子了。也可以用這種方法做牛羊肉餡。

2.最好用用刀砍的方法。為什麽絞肉機的肉末不如用刀剁？因為肉的風味物質留在細胞裏，用手擠壓肉不均勻，肌肉細胞受損較小。肉汁中仍有部分混合或分散在肉餡中，而肉餡則因強力和高溫造成的高溫而變性，細胞中的氨基酸、肌苷酸等風味物質隨血液流失。

3、餃子餡壹般用生肉，比較營養衛生，有益身心。生肉餡需要肉湯(或者水)，俗稱拉水，才能使肉餡鮮嫩，包出來的餃子飽滿。有的人打肉餡不加水，煮出來的餃子味道“幹柴”。部分肉破皮，加水量3到半斤，肥餡略少，瘦肉餡略多。調料加完後要加水，否則調料滲透不進味道，水分吸收不了。加水時逐漸加入，朝壹個方向攪拌，放入冰箱冷凍壹小時，使用時加入蔥花。