準備材料:花肉、食用油、鹽、五香粉、小蘇打粉、醬油、白糖、香蔥、姜、料酒。
先將五花肉洗凈，切成寬約9厘米，長約15厘米的大塊，準備好香蔥和姜絲。
二、鍋內放冷水，放入五花肉和蔥姜大火燒開，加入適量料酒煮至可以將筷子插入肉裏而不出血。
第三，將煮好的五花肉撈出，泡在冷水盆裏。
第四，把皮膚刮幹凈，用刀沖洗幹凈。
五、五花肉皮朝下用刀切成約1 cm寬的塊，不要切掉，方便品嘗和切成產品。
六、用廚房紙擦幹皮膚，然後用牙簽在皮膚上紮壹些細孔。
七、先在皮膚上放壹點鹽，等鹽完全滲透後，再放適量小蘇打在上面。
八、加入適量醬油、五香粉、鹽、糖拌勻。
9.將瘦肉向下用醬汁腌約1小時。
十、用刷子沿著縫隙把醬汁刷進肉裏幾次。
11.腌制後用竹簽從中間串起來，防止烤到中間變形。
十二、用錫紙把肉包起來，皮露出來。
十三、放微波爐裏35分鐘。
十四、烤好後，取出。不燙的時候，把皮朝下放在幹凈無水的砧板上，沿著瘦肉的切割位置切片。