在壹定的溫度和濕度條件下，允許面團充分膨脹並產生氣體，從而促進面團膨脹的過程。當酵母將澱粉轉化為糖，並在面團內部的有氧環境中消耗時，會釋放出二氧化碳氣體。這個時候面團的體積會膨脹，會上升。
酵母如何工作:
在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，然後通過加熱和膨脹，面團變得柔軟可口。
擴展數據:
面粉和水的比例要合適。
面粉和水的比例對面團非常重要。很多朋友總說漲不起來，可能是面團太硬了。水少面多，面團硬，這種面團適合做手工面。水分多了，面少了，面團踩起來就軟了，成品口感差。
面團的水溫要控制好。
用溫水和面。氣溫在28到30度之間。用手測試水溫，不要讓手感到熱就行。即使是夏天，也推薦溫水。
泡打粉的用量要多不要少。
發酵粉是壹種天然物質。用多了也不會造成不好的結果，只會加快發酵的速度，或許甚至會增加更多的營養。所以對於面食新手來說，多不宜少，以保證和面的成功率。
參考:百度百科-Famian