鴨肫的主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E以及鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫富含鐵。此外，鴨肫的肌壁發達，內壁覆蓋著壹層堅硬的角質膜，內腔含有壹些小沙粒(被鳥類吞食)，作用類似牙齒，用於研磨食物。
鴨胗的切花技巧
鴨胗比雞胗更大更厚，不需要用斜刀。首先，從左到右垂直均勻地切平行刀，但不能切到底。然後，將鴨胗翻轉90度，再次垂直切開，底部去掉壹些邊緣。這樣會讓幹花更加完美。
鴨胗比較厚，還有壹種方法可以讓鴨胗用小壹點的花刀快速煮熟:可以沿著鴨胗最高凸起的中間把鴨胗兩邊的藍白色薄膜切成兩半，然後翻過來讓藍白色的筋膜朝下。翻面後，用類似的方法依次用花刀打半個鴨肫。對花刀的方向和順序沒有特殊要求，只要花刀垂直，深度壹致，切到底的時候不要切穿即可。
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