菠蘿餡的制作步驟:11。選擇成熟度高的菠蘿。這種有點青澀味道的菠蘿比較好，個頭比較大，做出來的餡也好吃。冬瓜選的是綠皮的大冬瓜。
第二十二步:自己做菠蘿餡。準備壹瓶麥芽糖和壹個檸檬。
第三十三步:切開菠蘿，取果肉。配料中的量是純漿的量。這個菠蘿切開後看起來很好。
自己做菠蘿餡的步驟44。冬瓜切成細絲，菠蘿在案板上切好後切成丁。盡量剁碎，但不要用料理機打碎，否則沒有果肉的纖維狀感，口感也不夠好。
自制菠蘿餡步驟55。將切碎的菠蘿和冬瓜倒入鍋中，加入檸檬汁。
自己做菠蘿餡的步驟66。加入壹茶匙鹽，先用中火煮開，湯少的時候轉小火。
自己做菠蘿餡的步驟77。湯汁少的時候加麥芽糖。
自制菠蘿餡的做法步驟88。加入麥芽糖後，火小了，基本上就是炒的狀態。這時候不斷翻炒，謹防燒鍋。
自制菠蘿餡的做法步驟99。直到變稠，可以集總。關火，讓它冷卻。這種餡料主要用來做鳳梨酥。還可以做果醬，也可以做果醬面包或者蛋糕，都很不錯。