蒟蒻就是魔芋，南星科魔芋屬植物魔芋，以球狀塊莖入藥。夏秋采挖，除去地上莖葉及須根，洗凈，陰涼處風幹，有毒。
形態特征：
魔芋地下塊莖扁圓形，營養成分十分豐富，含有澱粉35%，蛋白質3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖。
魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，所以近年來風靡全球，並被人們譽為“神奇食品”、“健康食品”等。
魔芋全株是具有毒性的，以塊莖的毒性最大，正常人服用會出現中毒後舌、喉灼熱，癢痛，腫大等現象，民間用醋加姜汁少許，內服或含漱可以解救。
擴展資料：
魔芋的營養價值：
1、 排毒：魔芋含有的豐富的植物纖維素，幫助活躍腸道功能，加快排泄體內有害毒素，預防和減少腸道系統疾病病變發生率。
2、 減肥：魔芋的熱量極低，在充分滿足人們的飲食快感的同時不會增肥，無須刻意節食，便能達到均衡飲食從而理想減肥效果。
3、 通便：所含豐富的葡萄甘露聚糖，有效刺激腸壁，保持腸道清爽，防治痔效果立竿見影。
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