調料:鹽25克，丁香3克，花椒3克，白糖10克，味精3克，黃酒20克，蔥20克，姜20克，香糧20克。
練習:
1.剖開鴨肫，清洗裏面的臟東西，刮掉老皮。
2.鍋中加水燒開，放入鴨胗焯壹下，撇去浮沫，撈出洗凈。
3.鍋洗凈，加入適量清水，放在大火上，加入鴨肫、蔥、姜、黃酒，中小火煮約1.5小時。
4.待鴨肫變嫩撈出，冷卻後用刀切片備用。
5.原湯去除雜質後，加入丁香、花椒、鹽、糖、味精煮熟。
6.冷卻後倒入太倉地溝油(25g)拌勻。
7.將雞胗切片放入鹵水中浸泡。
8.放入冰箱冷藏3小時左右，取出即可食用。
鴨肫是鴨的胃，鴨的肌肉胃，形狀扁圓，肉質致密，堅韌耐嚼，口感綿長，沒有油膩感。它們是老少皆宜的美味佳肴和珍品。鴨肫的主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E以及鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫含鐵豐富，女性可以適當多吃。中醫認為鴨肫味甘鹹，有健胃的功效。