生蠔開口並不壹定是死了。生蠔在海裏面生存的時候會通過呼吸來吸收養分，所以說要是它開口很有可能是正在呼吸，再者生蠔在運輸的時候也會因為受到撞擊而裂開，這種也是可以吃的。不過生蠔要是死了，也會出現開口情況，不建議繼續食用。
生蠔是貝類中保存時間最長的，在5°C～8°C的溫度條件下，把生蠔放在壹個幹的容器中，蓋上壹塊潮濕的布，可以保存7～10天。保存時妳要註意，壹定要讓生蠔平面朝上，整齊排列，不能反扣著放，否則蠔殼內的水分會流掉，不僅失去迷人的海水味道，還會變得幹癟無味。
生蠔打開方法：
1、生蠔先放在水槽內備用，新鮮的生蠔都會裹著壹些泥沙，這些泥沙要在開殼之前將其處理掉，最好的辦法就是用刷子刷掉。
2、洗刷完成放進盤中，用刀尖在生蠔殼的縫隙處輕輕轉動，弄出壹個小豁口。
3、從豁口處找到兩殼的縫隙，貼著較平的壹面殼，從刀尖開始慢慢伸入。
4、伸入到壹半的時候，上下晃動刀，將壹面的殼肌割斷。
5、割斷殼肌後，殼就很容易張開了，拿掉壹面殼，開生蠔的過程就完成了。