配料:茄子
輔料:鹽、蒜、蔥、姜、醬油、陳醋、料酒、糖、水澱粉。
練習:
1、壹勺醬油、壹勺陳醋、壹勺料酒、半勺糖、適量鹽打成壹碗汁備用。
2.將茄子切成滾刀塊，放入鍋中用淡鹽水浸泡20分鐘左右。
3.將泡好的茄子撈出瀝幹水分。用廚房紙吸收表面的水。
4.鍋裏燒熱油，放入茄子，炒至茄子略軟。
5.再把鍋裏的油加熱後，再把油鍋裏的茄子炒壹下。將炒茄子的油全部倒出來，只留少許油，放入蔥、姜、蒜炒香。
6.加入準備好的壹碗果汁，煮沸。將炒好的茄子放入湯中，快速翻炒至湯汁略盡。根據自己的喜好，加入水澱粉收汁，關火。
2.蒜泥茄子
配料:茄子
輔料:蒜、鹽、醬油、紅辣椒、味精、油。
練習:
1，茄子洗凈切成長條，用工具將大蒜壓成泥狀。
2.往蒸鍋裏倒些水。水開後，蒸5分鐘。
3.取壹小碗，加入適量鹽，倒入少許醬油，加入少許開水，加入少許味精拌勻。
4.將攪拌均勻的調料汁澆在蒸好的茄子上，再澆上蒜泥。加入香菜和紅辣椒，將油加熱至九成，澆在蔬菜上。
5.最後撒上蔥花。