2、洗石鍋，石鍋要選最好的材料，然後在石鍋裏放壹點水，大火，用文火預熱。記得用文火。
3.給魚去鱗，切魚，然後洗幹凈。對魚的種類沒有限制。很多魚都可以做，包括鰱魚或者草魚。去掉刺，剩下的魚身就沒有魚刺了。把魚切成又大又薄的塊。然後，將魚片放入調味盤中，拌入曼迪石鍋魚的秘制調料，拌勻。
4、紅燒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底的配菜有黃豆牙、香菜，配以姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔料壹起炒。把預熱好的石鍋裏的水倒掉，把底料和調料:食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、湯、蝦油、醬油、白糖放入石鍋，中火加熱。
5.啟動油鍋，將油燒至七成熱，放入魚頭。保持油溫七成熱，慢慢泡魚頭撈出，同樣的方法慢慢泡魚身，然後和豆芽壹起放在石鍋底部。
6.鍋內留少許油，放入石鍋魚的濃稠調料和薄芡，倒入亮油，最後將醬汁澆在魚上，將姜絲、蔥絲、青椒絲等輔料放在兩側四周即可食用。