在江浙滬世代，大閘蟹自古以來就是餐桌上的佳肴。比如《紅樓夢》中賈雨村在甄宓、大觀園蟹宴上用的是大閘蟹，而民間的酒釀大閘蟹、芙蓉大閘蟹則是傳世之作。可見江浙滬壹帶的人對大閘蟹的吃法有著很深的研究和喜愛。
其次，口味問題。
梭子蟹屬於海蟹，適合吃肉。因為海蟹壹般能長得比較大，肉厚，有嚼勁。不過大閘蟹，尤其是陽澄湖的，適合吃。雖然蟹殼薄而脆，個頭不大，但無論是拌什麽食物，還是單獨蒸，它的鮮味都會讓其他食物的味道不壹樣。中國人更註重吃和調料的作用。與海蟹相比，大閘蟹更美味。這就好比小龍蝦本身有壹點肉，但人們還是喜歡吃。其實那就是他們喜歡的味道。
第三，物以稀為貴。
波圖努斯並不罕見。我國海岸線長，沿海地區養殖的多。但大閘蟹，尤其是陽澄湖大閘蟹，因為產地特殊，所以很少見。另外對吃的季節也有要求，所以秋季壹上市就會引起關註。陽澄湖本地的螃蟹就不用說了，蟹宮、蘇蟹館等也很受歡迎。