首先把五花肉切成兩到三厘米見方的塊，然後用鹽和料酒腌制十分鐘去除異味(這個過程很重要)，然後放料酒，姜片，用冷水焯壹下肉。煮開後撇去血沫，然後取出肉洗凈。第二步:炒鍋上油。加入適量的冰糖。小火翻炒至冰糖變成棕紅色。把焯過的肉放進鍋裏。開大火使肉完全上色，然後加入壹瓶酒將肉淹平，不足部分加入適量溫水，再加入兩根整蔥、八角、少量香葉、桂皮、生抽、老抽、蠔油，蓋上鍋蓋燒開，再小火燉壹個小時到壹個半小時。等肉爛了，把洋蔥撈出來，再加入適量的鹽和味精。然後用火收集汁液。最後撒點蔥花，淋點香油，最後上桌，這樣紅燒肉色香味俱全，味道更鮮美。請采納。