聞：如聞到大米有異味，這是發熱黴變的先兆，處於黴變早期的大米，異味並不明顯。
看：可從以下幾個方面看大米是否發生黴變，因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。由於大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱起眼。米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。
擴展資料：
註意事項：
註意防潮，不宜混存。因為有機米吸濕性較強，所以應註意防潮，不宜混存。例如大米不宜靠墻著地，通常要放在墊板上，防止受潮，大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則大米吸水，容易黴變或生蟲。
註意陰幹，切忌曝曬。如果有機米受潮，應放在陰涼通風處攤開晾幹吹透，切忌曝曬。因為曝曬會使水分迅速散失，壹些顆粒會碎掉，導致食用品質大打折扣，若再放回潮濕環境更容易受潮、黴變、生蟲。
人民網-生活小竅門：怎麽防大米發黴