制作配料
豆腐30g、熟雞肉(或火腿)15g、香菇、熟肉絲、海參、魷魚、雞蛋1、澱粉25g、蔥花3g、醬油10g、豬油30g、味精、胡椒粉1g、香醋。
生產過程
1.將豆腐、香菇、海參、魷魚分別切成細絲，將熟肉絲、熟雞絲放入鍋中，加入雞湯、精鹽、味精、醬油，大火燒開，濕澱粉勾芡，小火加入雞蛋碎；
2.將花椒、醋、蔥花、少許豬油放入湯碗中。等到蛋花飄到鍋裏，就會轉高火，直到肉絲卷起來沖進湯碗。
生產密鑰
酸辣湯味道有好有壞，但最重要的是鹽、椒、醋的比例。
酸辣湯中鹽的比例可以調節酸和辣的味道。
辣椒是最重要的原料。切記不要讓辣椒“蒸發”，它會變成酸湯。正確的擺放時間是主料9.5成熟的時候，全熟的時候，開火10秒。這樣，辣椒的辣味就會保持，而不會留下它的“腥”味。
醋和鹽的比例約為6:5，大眾可以接受。想要辣的可以用6:4的比例。