調料:1茶匙鹽，半杯澱粉，少許胡椒粉。
準備
油炸芋頭煎餅
1.芋頭去皮，洗凈，切絲，放入大碗中，然後打碎雞蛋加入。
2.加入所有調味料，攪拌均勻。鍋裏放5杯油，加熱。然後用手捏壹小部分芋頭絲，壓平。加到炸酥裏。
3.拿出來晾涼。
關鍵提示
1.買質地輕、肉色白的芋頭，味道好。註意剝皮前不要沖洗，這樣剝皮時手指不會因為過敏而發癢。
2.拌芋頭絲時，如果太幹，可以酌情加壹點水，幫助攪拌均勻。
練習2
編輯
材料
材料:芋頭300克。
配件:橘餅120g。
調料:白糖30g，15g色拉油，5g澱粉(玉米)。
準備
1.芋頭去皮切塊，入鍋蒸20分鐘左右，取出後碾成泥狀；
2.芋頭糊中加入澱粉、色拉油、糖(15g)，揉成面團，然後分成幾份，壹份壹份壓平；
3.將橘餅切碎，裹上芋頭丸子，放上壹個小金桔，都做好了；
4、入鍋用大火蒸5分鐘左右，取出；
5、另起鍋，加入半杯水和糖15g，燒開，加入澱粉水勾芡，倒入芋頭。
提示:
1.最好買表面沒有洞，皮幹的芋頭。
油炸芋頭煎餅
2.芋頭去皮切塊，洗手，不然皮膚會癢。