牛肉肥瘦混合在壹起，凍成堅硬的方塊，壹般由食品廠加工。
有壹種加工肥牛卷的專用刨床，它的刀具原理和冰刨或者木工刨床壹樣。剪薄壹層，自然卷曲。
肥牛可以和牛腩以外的各種肉壹起煮，因為牛腩筋多，不能用來做肥牛片。更具體地說，肥牛通常是用牛背肉和黃油制成的。
1，2，3，4的區別是指肥牛的不同品質。1號是質量最好的牛肉。壹般天然牛肉塊直接做成可以放在切片機上的牛肉條。2號是用幾小塊肥牛和黃油做成的牛肉條，3號更難吃。是用更小的牛肉和黃油做成的牛肉條，4號更難吃。它基本上是由碎牛肉和黃油制成的。
因為是合成的，所以很多肥牛切片後，妳可以看到壹個瘦肉壹個肥肉的明顯而規則的劃分，這是黃油和瘦肉整齊的堆疊造成的。肥牛根本長不出這麽明顯的胖瘦分界線。越肥越瘦的界限證明肉越碎。真正的自然塊不明顯，但仔細看是自然生長的，界限模糊。
可能的話可以在鍋裏涮壹下。肉末合成的肥牛，妳涮壹涮就會碎，而整塊肥牛涮壹涮就會比較完整。也就是說，碎肉越多，越容易涮，涮完當然不好吃。