2.將蘑菇切成片；
3.嫩豆腐也切成丁；
4.去掉牛肉的筋膜，切成小塊。刀法差的話，可以剁幾下；
5.將牛肉粒放入溫水鍋中煮至起泡，用漏勺撈出。如果有硬塊，可以放在案板上再剁；
6.再拿壹個鍋燒水。水燒開後，將香菇、豆腐放入鍋中燒開；
7.趁著燒水的時間，把香菜和綠葉切好，雞蛋清到碗裏，用冷水把半碗澱粉打成漿；
8.水燒開後，將牛肉放入鍋中；
9.水開時，將水澱粉放入鍋中，不斷攪拌，防止被加熱成團；
10.將蛋清打散，倒入鍋中，朝壹個方向不停攪拌，使蛋清變成斷鳳尾；
11.根據口味撒鹽、白胡椒、香菜葉、白菜葉，攪拌均勻。雞精可以根據自己的喜好放或不放，關火淋壹點香油。