2、找壹個帶蓋的鍋，倒入稍微多壹點的涼水，把清洗幹凈的肘子和大骨頭放進去，水要漫過它們，然後放入提前準備好的生姜片，蔥節，花椒，八角，香葉，桂皮。接著放入兩勺花雕酒，大火燒開以後轉小火加蓋煮大約半小時。
3、然後加壹點點鹽進去，不用太多，因為等下是沾醬料吃的，裏面有鹹度加鹽以後大約在煮15分鐘左右，用筷子紮壹下，很輕松的穿透即可，關火。
4、把肘子拿出來稍微晾涼到手摸去感覺不太燙，找壹塊幹凈的籠屜布或者妳認為幹凈的布再或者保鮮膜都可以，把肘子皮朝外，肉朝裏卷起來，卷的越緊越好。第二天吃之前提前拿出來壹會兒，記住稍微解凍，這樣好切壹點。
5、找壹個小碗兒，放入切好的蒜末生姜沫蔥末，在放入少許芝麻油，紅油，和自己炸的辣椒油，少許的蒸魚鼓油，少許生抽，鹽，雞粉。把調好的蘸料倒在切好的豬肘上就可以吃。