1.將羊肝切成2-3毫米的小塊。
2.用清水浸泡1小時，期間要換水3-4次，以瀝出血水。
3.將蔥、姜、蒜切碎備用。
4.撈出泡好的羊肝，控水。此時的水是清澈的，沒有明顯的血跡。在羊肝中加入壹半蒜末和壹半姜末、2勺料酒、半勺鹽和2勺澱粉，拌勻腌制備用。
5、鍋中加入適量的油。油熱時放入花椒面(十三香)，放入蔥花和剩下的姜蒜末炒香，再下到郫縣豆瓣醬炒紅油。
6.將羊肝抓入鍋中(不要腌制羊肝的湯)，大火翻炒至羊肝變白變色，加入生抽和蠔油，繼續翻炒均勻，關火出鍋。
另壹種炒羊肝的方法
1.將羊肝用清水洗凈，用豎刀切成4cm的塊，用蛋清和粉醬翻炒羊肝(20塊)。
2.大火將花生油放入鍋中，至油六成熱。將羊肝放入鍋中，用勺子攤開，瀝幹鍋中的油。
3.鍋內留少許底油，置火上，將調料翻炒幾下，烹羊油、鹽水、料酒、奶湯待用，將羊肝迅速勾芡，加入濕澱粉味精，翻炒幾下，倒入亮油，即可食用。