輔料： 木耳(水發) 15克 雞蛋清 25克 澱粉(蠶豆) 5克
調料： 香糟 20克 白砂糖 10克 姜汁 5克 鹽 1克 豬油（煉制） 30克 各適量
糟溜魚片的做法：
1. 將鯔魚宰殺治凈片取魚肉用涼水泡2 小時（使肉質嫩白），撈出瀝去水；
2. 將瀝水的魚肉坡著刀片切成2.6 厘米見方，0.17 厘米厚的片；
3. 將魚肉片用雞蛋清、濕澱粉抓勻漿好；
4. 將炒鍋置於微火上，倒入熟豬油燒到四成熱時即剛壹起白泡時，把魚片逐片下入鍋裏，用筷子撥散，勿使粘在壹起，滑到五六成熟，倒入漏勺裏瀝去油；
5. 水發木耳放在開水裏燙壹下，撈出後散放在湯盤裏；
6. 把雞湯、姜汁、精鹽和白糖等壹起放入湯勺裏，用旺火燒開後，下入魚片，撇去浮沫，倒進香糟酒；
7. 接著把濕澱粉4克用5克水調勻，慢慢地淋入湯裏，使澱粉汁與湯混合均勻；
8. 然後，沿著勺邊先淋入熟豬油5克，翻勺後再淋入熟豬油5克，倒在盛木耳的湯盤裏即成。
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