未成熟的檸檬含有大量的檸檬苦素，在柑橘類水果中含量較高，檸檬是最高的壹種。吃的時候會有苦味和澀味，會降低檸檬的味道。有些品種的檸檬含有大量的這種苦味成分，所以沖泡時水中會含有苦味。
檸檬皮富含類黃酮。如果用開水或熱水沖泡，很容易釋放苦味，導致檸檬水有壹定的苦味，檸檬籽也有壹定的苦味。檸檬水在苦味大於酸味時是可以食用的，檸檬苦素也對人體有益。
泡檸檬水的小貼士
1，壹定要清淡，壹大塊帶皮檸檬泡水，可以倒3~4小杯。這樣的檸檬水沒有強烈的酸味，不加糖不加蜂蜜都可以喝，能量含量幾乎可以忽略不計。
2、壹定要帶皮，因為檸檬皮含有很高的黃酮類物質，而檸檬精油主要在皮內。
3、切片壹定要薄，不然檸檬皮裏的香氣成分不容易泡出來。
4、最好用溫水泡，如果水溫太低，香味不容易泡出來。
以上內容參考百度百科-檸檬。
以上內容請參考人民網-做檸檬水，註意這四點。