中筋粉是普通面粉。
中筋面粉，指普通面粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋面粉適合制作中式面點，如面條、饅頭、餃子等。中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。
高中低筋粉區別
（1）、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
（2）、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半松散；壹般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（註：壹般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面壹般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）。
（3）、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅幹以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
以上內容參考?百度百科-中筋面粉