半只鴨子(6或7人份)
壹個竹筍(揭陽莆田竹筍)
幾乎沒有鹽了
生勺子
適量的沙茶
適量的汕頭胡椒(以消除竹筍的寒性)
步驟
將1竹筍去皮，切去老的部分，切成拇指大小的丁。將筍丁放入有冷水的鍋中，同時用大火煮。煮沸兩分鐘後，倒掉水。這是為了去除壹些不健康的物質。
鴨肉中分離出鴨皮，也分離出部分脂肪。然後把鴨皮和肥肉切成十幾塊放在壹邊。後面有用。
把鴨子切成丁，大概竹筍大小，保留骨頭。鴨肉放入炒鍋，鴨肉用中火煎至出血。鴨肉撈起時，倒出鴨血(不建議用開水焯壹下，因為鴨肉後期不好吃)。鴨肉夾起後會繼續流血，血水會流出來。
鴨肉撈起後放血的同時，將鴨皮和鴨脂放入炒鍋中，將使用中的鴨油翻炒，爆後去渣，油留在炒鍋中。
5此時將鴨肉放在壹邊，加入少許鹽，翻炒，燉，十分鐘後倒入筍丁，翻炒，過程中加入胡椒粉、沙茶、醬油，翻炒均勻。
6將鍋內所有材料倒入電飯鍋或高壓鍋內，小火燉壹小時，出鍋前十分鐘加入少許生粉水拌勻，再小火燉至水開，生粉被吸收，出鍋。