2.香料:八角、草果各6克，肉桂、香葉、茴香各3克，豆蔻、陳皮各2克，砂仁4克，當歸0.5克，甘草、丁香65，438+0克。
3.雞爪洗凈，用剪刀剪去腳尖，用清水浸泡3小時後撈出瀝幹水分。
4.雞爪加入姜片、料酒、鹽、蔥、胡椒粉，攪拌均勻，腌制3小時。
5.將腌制好的雞爪、老母雞、豬骨用水浸泡，撈出涼水備用。
6.將所有香料洗凈，然後用溫水浸泡半小時，撈出備用。
7.鍋熱後轉小火，加入80克食用油，然後倒入80克冰糖，小火翻炒。當顏色變成棕色時，立即關火。不要炒，會很苦。
8.沸鹵:糖色煎好後，直接往鍋裏放入適量的水，將老母雞和豬骨放入大火後轉小火，煮1小時。
9.時間到了之後，加入所有調料，還有幹小米椒、花椒、姜片、蔥段、花椒、雞精、食用油，小火煮鹵水90分鐘。
10，將準備好的雞爪放入鹵水中，燒開後轉小火，加點醬油上色，煮10-15分鐘，關火，然後讓雞爪在鹵水中浸泡2小時。