香腸需要保存在極低溫度的環境中，不能放在高溫的地方。冬天正常晾幹就好了。在幹燥過程中，要避免被雪和雨淋濕，否則香腸會變酸。另外，不管是晾曬還是烘幹，壹定要註意通風良好，香腸怕被蓋住，不怕凍著。
香腸壹般幹燥15天左右，幹燥時間取決於溫度、風力等因素。不要太幹，否則味道不好。香腸灌好後，會在露天通風處晾曬3-5天。晾幹後，移至陰涼通風處晾幹，約10天。
食用方法
1.香腸煮好後，抓起來吃。大多數人都喜歡。也可以切成塊，是招待客人的好菜。
2、可以和各種蔬菜壹起炒，味道不凡；
3、可用於燒烤或涮火鍋吃，另壹種享受；
4.對於時間比較忙的人來說，香腸炒飯和香腸泡面是不錯的選擇。
技巧
1，生香腸要用熱水浸泡，然後用溫水清洗幹凈；
2、香腸本身含鹽較多，烹飪時應根據個人口味少放鹽；
3.萊蕪臘腸幹可以直接蒸，也可以放在老湯裏煮，不需要其他處理。