2、操作步驟
(1)將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆中，混合均勻。
(2)倒入開水，攪拌倒入，然後將面團攪拌均勻，水與面粉的比例為3: 2，做成面團備用。
3.餡料:鮮蝦300克，五花肉50克，馬蹄50克，胡蘿蔔50克，嫩芹菜50克。將鮮蝦洗凈，剝去蝦皮，留壹些整的，剩下的用刀背剁成蝦醬；將豬肉、馬蹄、胡蘿蔔和芹菜分別切碎。用少許鹽將蝦和蝦泥腌制2-3分鐘。？將切碎的胡蘿蔔和芹菜放入沸水中焯壹下，撈出瀝幹水分。？將所有餡料放入容器中，加入少許糖、雞粉、胡椒粉同向攪拌均勻。？放入冰箱冷藏20分鐘。
4.制作:用搟面杖將面團搟成長方形面片，從上至下搟成筒狀，每50g切出三個面劑，然後將面劑壓成中間略厚、邊緣略薄的圓餅皮。之後左手持皮，右手放餡，揉成壹個餃子，再把邊揉成麻花繩狀。
5.將餡料包在水晶餃子包裏，按常規方法烹制，即可制成水晶餃子。
特點:晶瑩剔透，滑爽清香。