1，消毒滅菌方法不同。
鮮奶低溫處理，純牛奶高溫殺菌。這兩種方法都是非常有效的滅菌方法。純牛奶可以保存幾個月，鮮奶最多保存壹周。
2.營養價值不壹樣。
鮮牛奶經過低溫殺菌，使牛奶中大部分營養成分不被破壞。與純牛奶相比，更有利於人體吸收，除了不能長時間保存之外，沒有任何問題。
純牛奶經過高溫滅菌，但滅菌溫度超過100攝氏度，純牛奶中壹些有用的蛋白質會失活，失去原有的營養價值。鮮奶應始終低溫保存，避光保存。純牛奶只需要放在正常的室溫下。
牛奶購買指南
市場上銷售的主要產品是超高溫速溶殺菌奶(即常溫保存的牛奶)。購買時，不僅要去有資質的大市場，還要檢查包裝是否完好，標簽內容是否齊全，尤其要註意保質期。捏包裹的質地。如果感覺硬，可能會有變質。
鮮奶是乳白色或微黃色的均勻膠狀液體，無沈澱、凝塊、雜質、粘性和異味。鮮奶中含有糖類和揮發性脂肪酸，所以微甜清香，有純正的奶香味。