工具材料:菜刀、案板、勺子、鍋、盤、碗、漏勺、鏟子、茄子、鹽、清水、蒜、花椒、姜、青紅椒、醬油、蠔油、白糖、香醋、澱粉、澱粉、食用油、豆瓣醬。
1.將茄子切成滾刀塊，放入鍋中，放壹勺鹽，用清水浸泡10分鐘，這樣可以使茄子提前入味，防止茄子變黑，還可以防止炸的時候茄子吸油。
2.大蒜剁成蒜末，辣椒、生姜切成粉，青紅椒切成圈，裝盤備用。
3.取壹個小碗，依次放入2勺醬油、1勺蠔油、1勺糖、1勺香醋、半勺澱粉和半碗水，攪拌均勻，制成調味汁。
4.取出茄子，稍微擠壹下水，放入盆中，加入2勺澱粉攪拌均勻，使茄子上覆蓋壹層澱粉。
5.鍋中放入寬油，加熱至六成熱。將茄子放入鍋中，快速炒熟。將茄子煎至微黃。取出控油晾幹。
6、鍋裏留底油，放入蒜末和壹勺豆瓣醬翻炒出香味，倒入青紅椒圈翻炒。
7.青紅椒炒好後，將茄子放入鍋中，同時倒入調料汁。大火快速均勻翻炒。
8.將茄子和調料翻炒均勻，將調料汁充分包裹出鍋，盛入盤中。