1，鍋置火上，放油燒熱，放入雞蛋文火煎至熟，放入湯鍋。
2.香菇用溫水浸泡後，去蒂洗凈，切成細絲，用開水煮熟，放入湯碗中；韭菜洗凈，切塊，焯水，放入大湯碗中。
3.將湯鍋放在火上，加入高湯和鹽；湯燒開後，用味精調味，倒入湯碗中。
2.竹筍蛋花湯
材料:雞蛋100克，竹筍40克，銀耳20克，雞胸肉100克，油菜心100克。
調料:鹽6g，料酒6g，胡椒粉3g。
練習:
1.竹筍和銀耳(銀耳)用清水浸泡；
2.將竹筍切去頭尾；
3.雪耳切去莖，切絲，焯水，瀝幹；
4.雞胸肉洗凈晾幹，切片，腌制片刻備用；
5.白菜洗凈，切成2寸左右長；
6.熬制100克湯，加入所有材料熬煮至熟，撈起，放入湯盆中，用濕澱粉勾芡鍋中的鮮湯，澆在材料上。
3.番茄蛋花湯
材料:紅番茄1 ~ 2個，雞蛋1個，蔥花1個。調料:高湯適量，鹽少許，香油幾滴。
方法:
1.西紅柿洗凈，去皮，切成薄片，放入兩倍水的肉湯中，煮10分鐘。
2.湯汁沸騰時，拌入打好的蛋液，撒上蔥花，加鹽調味，出鍋前滴幾滴香油增香。