杏仁粉代替低筋粉的換算:杏仁粉與低筋粉的比例為1:10。杏仁粉不能完全替代，只能小比例替代，不超過低筋面粉的10%左右。比如做杏仁餅，如果沒有杏仁粉，可以用低筋面粉，也就是210克代替20克杏仁粉。
用杏仁粉代替小麥粉是日本冠軍杉野秀樹非常常用的方法。除了不含麩質之外，選擇杏仁粉是因為它的營養價值。
替代:如果妳喜歡更軟的口感，在妳的含酵母配方中用杏仁粉替代10%小麥粉；也可以用杏仁粉代替面粉，但同時需要添加壹些液體成分，因為杏仁粉的吸水性很強。
面粉和杏仁粉的區別
面粉和杏仁粉是兩種完全不同的成分。
前者是從小麥中提取的。與其他谷物和植物相比，面粉具有獨特的特性，即當小麥中的蛋白質遇到水時，蛋白質分子會首尾相連，從而形成壹條長長的復合面筋分子鏈...這是面制品制作和風味的來源和依靠。很明顯杏仁粉缺乏這個特性，所以從這個角度來說，兩者是不可替代的。
因此，無論是蛋糕還是面包，面粉都是世界上大多數點心食譜中的主要成分。但杏仁粉基本上是作為“調味粉”的輔料出現，增加口感和風味。