烹飪時間取決於大閘蟹的大小。壹般大閘蟹煮熟後蒸12-15分鐘就能殺死寄生蟲，但如果是四兩塊以上的大閘蟹，就需要蒸三四分鐘。既要保證大閘蟹的鮮美，又要保證大閘蟹吃的環境幹凈。
其實選擇大閘蟹並不難。看大閘蟹的肚臍。所有的螃蟹都變成黃色和鮮紅色。不要便宜買死蟹，尤其是海鮮。細菌的繁殖非常快。
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蒸螃蟹的方法:
1.蒸螃蟹前，用小刷子將蟹殼和蟹腿清洗幹凈，放入清水中浸泡半天，將肚子裏的臟東西瀝幹。小貼士:蒸之前，在活蟹上倒適量白酒稍微腌制壹下，味道會更好。
2.蒸之前用繩子把蟹的爪腳綁好，防止蒸的時候爪腳脫落，蟹油流出。小貼士:如果妳用稻草把整只螃蟹包起來，它會保持新鮮和香味。
3.鍋底放適量水，放入蒸籠蒸15-20分鐘。烹飪時不宜開蓋，應壹次性蒸透，否則會影響螃蟹的口感。小貼士:蒸的時候可以把姜切碎切塊放入醋中。蒸熟後可以蘸醋。
人民網-螃蟹要煮多久，怎麽蒸？