(zhás?nzi)是壹種美味的漢族風味小吃，屬於豫菜，其特點是色澤黃黃，香脆可口。北魏賈思勰的《齊姚敏書》詳細記載了三國兩晉南北朝時期制作冷器的方法。古往今來，有“發簪”、“薄年糕”、“麻花頭”等稱呼。
原料
原料:面粉500克。調料:植物油1.5kg(實際用量約150g)，鹽7g，冷水250g。
制造工藝
(1)
加入200克水合面條加鹽，拌勻，反復揉搓，邊揉邊加入剩余的水，直至面團細膩無顆粒。放在鍋裏，蓋上濕面，醒壹會兒。將倭肯面條壓成1.5cm厚的扁形，然後切成筷子大小的條狀。揉好後放入抹油的盆中，每盤刷壹層油防止粘連，蓋上布醒發50-60分鐘。
(2)
將植物油加熱，取出卷好的長條，將長條頭放在左手食指根部用拇指按壓，從裏向外纏繞其他四指，邊纏繞邊變細。大約30次，把帶子拉下來。斷頭按圈，然後兩手食指伸入圈內2/3，再用兩根筷子代替兩根食指將兩根筷子拉直，然後放入油中炸至半熟，再斜折過來，定型後取出筷子，撈出筷子至深。