洗涼皮的方法

200g普通面粉，加2g鹽增加筋性，攪拌均勻，用120g涼水攪拌成大的面絮狀，和成較軟的面團，面團比較軟，剛開始會比較粘手，多揉壹會，就能揉至光滑不粘手，蓋蓋餳20分鐘。取壹盆涼水，開始洗面。剛開始洗面的過程中，面筋比較容易散開，這是正常現象，動作輕柔壹點。散掉的面團抓起來壹起洗，洗面的過程中，需要多次換水。洗面的水比較混，成白色時，就可以換壹盆水，直至最後洗面的水較為清澈時就可以了，洗好的面水倒在壹起，沈澱3-4小時，水與澱粉明顯分層。時間不能太長，太長了澱粉裏的水量太少，做出的涼皮容易開裂，另外加水，又不好掌握比例，這壹點很關鍵。沈澱好的面水，倒掉上面分層的清水，留下澱粉。水盡量倒掉，最後剩壹點點，無法倒出，再倒就會有澱粉壹起流出，這個時候就可以了。攪拌均勻備用。取兩個平底盤，刷壹層油，盛入適量澱粉糊，搖晃均勻，能均勻覆蓋平底盤即可。不用太厚。澱粉糊每次用時，都要再次攪拌均勻。鍋中水燒開，放入平底盤，蓋蓋，大火燒兩分鐘左右，涼皮鼓大泡就熟了