豆腐及豆腐制品的蛋白質含量高於大豆，而且豆腐蛋白是完全蛋白質，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例接近人體需要，營養效價高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。中醫理論認為，豆腐性味甘涼，入脾、胃、腸，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。可用於治療紅眼病、解渴、緩解硫磺和燒酒中毒。豆腐雖好，但吃多了也有壞處，過量食用也會危害健康。凍豆腐由新鮮豆腐冷凍而成，具有良好的多孔性和彈性。營養素(蛋白質、脂肪、鈣、磷等。)中所含的不會因冷凍過程而流失，有的營養成分轉化後對人體有益。
凍豆腐所含的脂肪中含有豐富的亞油酸，具有降低膽固醇的作用。卵磷脂在人體內形成膽堿，具有預防動脈硬化的作用，而酸性物質可以吸收胃腸道中的脂肪，有助於脂肪排泄和減肥。