1，拿筷子直接戳在螃蟹的兩眼之間，微微翻出，使螃蟹處於假死狀態，但肉質保持鮮嫩鮮美。
小貼士:螃蟹充滿活力。解開繩子前，讓螃蟹吹冷氣，因為螃蟹怕冷，吹冷氣後，生命力降低，便於切割。
2.螃蟹左右兩邊的邊緣是最脆弱最柔軟的部分，妳可以靠著桌子的邊緣把螃蟹的殼剝掉。
3.剝去外殼後，清理附著在外殼中心的食物囊。
4、然後去掉長網狀的蟹腮(如紅圈所示)，註意蟹腮壹定要清理幹凈，這樣就不會有苦味了。然後用刷子把螃蟹的外層和內層清理幹凈。
5.剝去蟹腹的三角形或桃形腹部。這是螃蟹排泄的地方。如果擔心清理不夠幹凈，剝下腹殼是最簡單的方法。
6.然後拿刀把蟹爪剁下來，用刀背拍打蟹爪，做出裂痕。小貼士:蟹爪裂開後，蒸的時候不會爆開。
7.然後剁掉第壹節的蟹頭和蟹腳的觸須。因為蟹頭有苦味，會影響口感。第壹節的蟹腳很臟，要去掉。
8.最後將螃蟹從中間對半切開，根據烹飪的需要切成更小的塊。