2.確保攪拌器和蛋白液碗沒有油和水。首先，在蛋白質溶液中加入幾滴醋來去除魚腥味。然後，用電動攪拌器打蛋白，分三次加入白糖，蛋白液剛從魚眼泡裏蹦出來的時候，蛋白液變濃，蛋白液逐漸有質感。直到蛋清送到攪拌機裏，小尖角的形狀才能被拉出來。
3.在蛋黃液中加入糖，攪拌均勻。
4.將鮮奶油加入蛋黃液中，攪拌均勻。
5.將低粉篩入蛋黃液中，先用手攪拌均勻，避免面粉飛揚，再用電動攪拌器輕微攪拌。將三分之壹打好的蛋清溶液加入蛋黃混合物中，通過攪拌將其混合均勻，直到其變得細膩光滑。
6.打開烤箱電源開關，預熱到140度。將混合液倒入剩余的蛋白液中，繼續攪拌均勻，直至細膩光滑。
7.將混合好的蛋糕液慢慢倒入模具中振動出氣泡，或者用牙簽在液體中畫壹個Z去除氣泡。在140度的烤箱裏烤50到60分鐘。
8.隨時觀察烤箱中蛋糕的表面。如果表層變色，用壹層鋁箔覆蓋，防止燃燒。烤至蛋糕表面沒有沙沙聲或流動感。
9.烘烤後取出，自然冷卻脫模。把盤子裝上。