這兩個料可以給魚去腥增香，不會帶來不好的味道，也不會影響魚湯的色澤。魚控水後多用幾張廚房紙巾擦壹擦，去掉肚內和表面的水分，這樣處理後便於煎制，不容易粘鍋，也不怕炸鍋。
炒鍋燒熱，冒煙後加油，壹邊加熱壹邊潤鍋，油微微冒煙，差不多七八成熱時倒出，重新加壹些食用油。
燒到五成熱，將魚放進鍋內，放好後就不要動了，小火煎到金黃色，煎的過程中可以多轉動，讓魚保持均勻受熱，等會兒翻身時不會粘鍋不會破皮。翻面後還是同樣的方法煎制，煎好後不要盛出，直接在魚的旁邊放生姜片，用油稍微煎壹下，釋放出香味。
然後倒入適量開水，轉大火煮開，放入蔥結繼續大火煮，壹直煮出白色的湯汁，調成中小火，讓魚湯保持翻滾，再煮十幾分鐘。
等魚湯煮好後，撈出生姜、蔥結不要，撒少許鹽調味，關火盛出後撒壹點蔥花即可。這樣熬出的魚湯鮮香不腥，濃白不黑也不寡淡，非常好喝。