河南燴面，誕生於中國河南省，是壹種主食。惠面以優質高筋面粉為原料，輔以高湯和各種配菜。湯是用上好的嫩羊肉和羊骨頭熬制五個多小時，然後用大火煮，再用小火煮。其中七八種中藥熬出骨油比較好，熬出來的湯又白又亮，就像牛奶壹樣，所以有人叫它白湯。
輔料有海帶絲、千片絲、粉絲、香菜、鵪鶉蛋等。上菜的時候會端出香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒絲等小菜，分為湯面和魚面。河南菜文化學者、河南省非物質文化遺產專家委員會委員張海林解釋說，燴面是古代“摶土”技藝的演變和再現。
賈思勰曾在《齊·姚敏書》中詳細記下了餵食的手法:“餵食時要大指撫之，斷於兩寸時，要用盆蘸之，所以要用手撫之，使之極細，全部用水煮之。”就是把面團分成兩寸，用手捋薄，掰碎，煮熟。
這種做法和徽米面的壹脈相承，但當時叫烹飪，今天叫燉，燉只是烹飪方法之壹。是用猛火和相對較長的時間使原料入味，湯汁變濃的壹種烹飪方法。