最好選擇寬度只有韭菜葉壹半的中細面。面條太細太寬，效果都不好。呵呵，霍小姐最擅長用機器烘幹的“掛面”來蒸面條，因為大超市/菜市場的搟面“太水”，水分含量高，放在籠子裏蒸後會粘在壹起，不僅不好吃，而且外觀也很差。
好了，在籠布上扇出掛面，蒸15分鐘。註意過程中壹定要用筷子夾兩三次面，防止粘在壹起。
同時，按照華老的整體規劃方法論，妳可以準備拌菜。根據多年的經驗，雞蛋和豆類(蒜苔)壹般是素食面的最佳選擇。當然，豆芽、芹菜等其他蔬菜也可以選擇，但是味道不如蒜苔！“紅燒肉面”壹般最好配五花肉片和蒜苔(豆)，但要適當控油，做到油而不膩，功力非凡。
先在雞蛋裏加壹點鹽，打勻，放入花生油中炸熟，用鏟子搗成指甲縫。然後將大蒜和蒜苔(豆角)切成1厘米長，翻炒至七成熟。註意不要煎的太熟，因為還有第二道蒸的程序，不然蒜苔會煮的太爛，影響面的口感。
然後，加入事先準備好的雞蛋，切碎壹個西紅柿，攪拌均勻。加入番茄是為了消除無聊，增強味蕾的好感。