步驟蒸饅頭用堿。
以下是東北純堿大饅頭的做法
主料：中筋面粉290g。
輔料：老肥水120g、溫水10g、面堿7g。
1、這是以前做饅頭剩下的面泡成的老肥。如下圖所示：
2、將面粉、老肥放入壹容器。
3、加入適量泡老肥的水來和面，面發得更快些。
4、用攪拌機來和面，將面攪拌到微發粘，將面團取出放入壹幹凈盆中。
5、攪拌到用手指捏壹小塊能出現如圖的效果。
6、蓋上蓋子，將面團放在溫暖處發酵，發至如圖，抓起面是黏黏的。
7、將發好的面再放入攪拌機，加入幹粉，加入調好的堿水。堿水的比例是：
8、攪拌5分鐘的樣子，不要太久，否則會跑堿。
9、將和好的面團放在案板上，稱重。
10、按稱的重量，將面團平均分成妳想要的饅頭的個數和重量的小劑子，再揉勻成饅頭生坯。
11、將做好的饅頭生坯，放在蒸屜上，蓋上蓋放在溫暖處發酵。
12、發酵至1.5倍大。
13、將饅頭冷水上屜，大火5分鐘上汽後轉小火，蒸20分鐘，關火，燜5分鐘再開鍋蓋。